TRA CỨU
thông tin biểu ghi
  • Bài trích
  • Ký hiệu PL/XG: 641.3531
    Nhan đề: Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm /
DDC 641.3531
Nhan đề Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm / Nguyễn Thị Thuỳ Dung, Nguyễn Hoàng Thanh Bình, Nguyễn Phong Bình, Trương Dương Mỹ Chi
Thông tin xuất bản TP. HCM : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2020
Mô tả vật lý 7 tr.
Tóm tắt Nghiên cứu thực hiện trên hạt Đậu phộng thu nhận tại Đồng Tháp (Việt Nam) cho thấy khi đậu nảy mầm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 ngày thì hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính chống oxi hóa tăng lên đáng kể [(3,64 ± 0,01) mg GAE/gck; (0,84 ± 0,012) mg QE/gck; (55,90 ± 0,535) % ức chế]. Đậu phộng sau khi nảy mầm được sấy khô, nghiền mịn, phối trộn với một số nguyên liệu phổ biến và có lợi ích sức khỏe để tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu xây dựng được 2 công thức sản phẩm. Công thức 1 (CT1) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (11 g), yến mạch (4 g), hạnh nhân (1,5 g), và óc chó (1,5 g). Công thức 2 (CT2) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (9 g), đậu xanh (3 g), đậu đỏ (1,5 g), đậu đen (1,5 g), đậu trắng (1,5 g). Cả hai công thức bột dinh dưỡng đều đạt loại khá theo tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm TCVN 3215-79.
Từ khóa tự do DPPH
Từ khóa tự do Polyphenol
Từ khóa tự do Bột dinh dưỡng
Từ khóa tự do Đậu phộng mầm
Từ khóa tự do Flavanoid
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Thị Thuỳ Dung
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Hoàng Thanh Bình
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Phong Bình
Tác giả(bs) CN Trương, Dương Mỹ Chi
Nguồn trích Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành 2020tr. 32-38 Số: 12
000 00000nab#a2200000ui#4500
00128778
0029
004197F6C84-260B-40F2-9194-32D1F7699D88
005202106080910
008081223s2020 vm| vie
0091 0
039|y20210608091022|zngantk
082 |a641.3531
245 |aTạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm / |cNguyễn Thị Thuỳ Dung, Nguyễn Hoàng Thanh Bình, Nguyễn Phong Bình, Trương Dương Mỹ Chi
260 |aTP. HCM : |bĐại học Nguyễn Tất Thành, |c2020
300 |a7 tr.
520 |aNghiên cứu thực hiện trên hạt Đậu phộng thu nhận tại Đồng Tháp (Việt Nam) cho thấy khi đậu nảy mầm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 ngày thì hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính chống oxi hóa tăng lên đáng kể [(3,64 ± 0,01) mg GAE/gck; (0,84 ± 0,012) mg QE/gck; (55,90 ± 0,535) % ức chế]. Đậu phộng sau khi nảy mầm được sấy khô, nghiền mịn, phối trộn với một số nguyên liệu phổ biến và có lợi ích sức khỏe để tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu xây dựng được 2 công thức sản phẩm. Công thức 1 (CT1) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (11 g), yến mạch (4 g), hạnh nhân (1,5 g), và óc chó (1,5 g). Công thức 2 (CT2) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (9 g), đậu xanh (3 g), đậu đỏ (1,5 g), đậu đen (1,5 g), đậu trắng (1,5 g). Cả hai công thức bột dinh dưỡng đều đạt loại khá theo tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm TCVN 3215-79.
653 |aDPPH
653 |aPolyphenol
653 |aBột dinh dưỡng
653 |aĐậu phộng mầm
653 |aFlavanoid
690 |aKhoa Công nghệ Hoá học & Thực phẩm
700 |aNguyễn, Thị Thuỳ Dung
700 |aNguyễn, Hoàng Thanh Bình
700 |aNguyễn, Phong Bình
700|aTrương, Dương Mỹ Chi
773 |tTạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành |d2020|gtr. 32-38|x2615-9015 |i12
890|a0|b0|c1|d31
Không tìm thấy biểu ghi nào