TRA CỨU
thông tin biểu ghi
  • Bài trích
  • Ký hiệu PL/XG: 641.3531
    Nhan đề: Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng tây xanh /
DDC 641.3531
Tác giả CN Nguyễn, Thị Vân Linh
Nhan đề Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng tây xanh / Nguyễn Thị Vân Linh, Nguyễn Lê Tú Uyên, Võ Tấn Thành
Thông tin xuất bản TP. Hồ Chí Minh : Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, 2019
Mô tả vật lý 6 tr.
Tóm tắt Măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) là một loại rau chứa nhiều các hợp chất dinh dưỡng, có hoạt tính chống oxi hóa và đặc biệt giàu chất xơ. Tuy nhiên, phần gốc măng tây xanh thường bị bỏ đi trong quá trình chế biến dù phần nguyên liệu này chiếm tỉ lệ cellulose, chất dinh dưỡng và khoáng đáng kể. Việc tận thu gốc măng tây xanh để nghiên cứu đem lại lợi ích kinh tế và tạo ra nhiều sản phẩm giá trị gia tăng. Chần và sấy là những quá trình xử lí nhiệt quan trọng ứng dụng trong công nghệ chế biến sản phẩm từ rau trái. Trong nghiên cứu này sẽ đánh giá sự ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy lên hàm lượng của vitamin C. Thí nghiệm được bố trí ảnh hưởng của một nhân tố với nhiệt độ chần thay đổi từ 70 đến 900C và nhiệt độ sấy thay đổi từ 50 đến 600C. Kết quả cho thấy nhiệt độ ảnh hưởng rõ rệt đến sự tổn thất vitamin C. Trong nghiên cứu này đã xác định hàm lượng vitamin C tổn thất ít nhất khi chần ở 850C và sấy nóng ở 600C.
Từ khóa tự do Sấy đối lưu
Từ khóa tự do Asparagus officinalis L.
Từ khóa tự do Gốc măng tây xanh
Từ khóa tự do Vitamin C
Tác giả(bs) CN Võ, Tấn Thành
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Lê Tú Uyên
Nguồn trích Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành 2019tr. 40-45 Số: 05
000 00000nab#a2200000ui#4500
00127798
0029
0041B703005-6348-4732-9F67-D97EA7EA176B
005202309081022
008081223s2019 vm| vie
0091 0
039|a20230908102203|bbacntp|y20210401102338|ztainguyendientu
082 |a641.3531
100 |aNguyễn, Thị Vân Linh
245 |aẢnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng tây xanh / |cNguyễn Thị Vân Linh, Nguyễn Lê Tú Uyên, Võ Tấn Thành
260 |aTP. Hồ Chí Minh : |bTrường Đại học Nguyễn Tất Thành, |c2019
300 |a6 tr.
520 |aMăng tây xanh (Asparagus officinalis L.) là một loại rau chứa nhiều các hợp chất dinh dưỡng, có hoạt tính chống oxi hóa và đặc biệt giàu chất xơ. Tuy nhiên, phần gốc măng tây xanh thường bị bỏ đi trong quá trình chế biến dù phần nguyên liệu này chiếm tỉ lệ cellulose, chất dinh dưỡng và khoáng đáng kể. Việc tận thu gốc măng tây xanh để nghiên cứu đem lại lợi ích kinh tế và tạo ra nhiều sản phẩm giá trị gia tăng. Chần và sấy là những quá trình xử lí nhiệt quan trọng ứng dụng trong công nghệ chế biến sản phẩm từ rau trái. Trong nghiên cứu này sẽ đánh giá sự ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy lên hàm lượng của vitamin C. Thí nghiệm được bố trí ảnh hưởng của một nhân tố với nhiệt độ chần thay đổi từ 70 đến 900C và nhiệt độ sấy thay đổi từ 50 đến 600C. Kết quả cho thấy nhiệt độ ảnh hưởng rõ rệt đến sự tổn thất vitamin C. Trong nghiên cứu này đã xác định hàm lượng vitamin C tổn thất ít nhất khi chần ở 850C và sấy nóng ở 600C.
653 |aSấy đối lưu
653 |aAsparagus officinalis L.
653 |aGốc măng tây xanh
653 |aVitamin C
690 |aKhoa Công nghệ sinh học
700 |aVõ, Tấn Thành
700 |aNguyễn, Lê Tú Uyên
773 |tTạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành |d2019|gtr. 40-45|x2615-9015|i05
890|c1|a0|b0|d10
Không tìm thấy biểu ghi nào