TRA CỨU
thông tin biểu ghi
DDC 641.3531
Tác giả CN Nguyễn, Quốc Duy
Tác giả CN
Nhan đề Nghiên cứu sản xuất bột hòa tan từ măng tây xanh (Asparagus officinalis) : Báo cáo tổng kết đề tài NCKH dành cho CB-GV 2018 / Nguyễn Quốc Duy chủ nhiệm đề tài
Thông tin xuất bản Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2019
Mô tả vật lý 83 tr. : Hình ảnh minh họa ; 30 cm.
Phụ chú Số hợp đồng: 2018.01.83
Tóm tắt Đề tài nghiên cứu sản xuất bột măng tây hòa tan, quá trình chần và quá trình sấy phun được lựa chọn để khảo sát ảnh hưởng của các thông số quá trình lên chất lượng của sản phẩm. Mục tiêu của thí nghiệm là thu được sản phẩm có hàm lượng polyphenol, flavonoid và hoat tính chống oxy hóa DPPH cao nhất. Trong quá trình chần măng tây tươi, hàm lượng polyphenol và flavonoid đạt cực đại khi tăng nhiệt độ chần lên giá trị trong khoảng 80–85°C và có xu hướng không thay đổi khi tiếp tục tăng nhiệt độ chần lên 90°C trong khi hoạt tính bắt gốc tự do DPPH có xu hướng tăng đều khi tăng nhiệt độ chần trong khoảng 70–90°C.
Từ khóa tự do Công nghệ thực phẩm
Từ khóa tự do Công nghệ hóa
Từ khóa tự do Măng Tây
Khoa Khoa Công nghệ Hoá học & Thực phẩm
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Thị Vân Linh
Tác giả(bs) CN
Địa chỉ 200Q7_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học(2): 066728-9
Địa chỉ 300Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học(4): 066726-7, 068056-7
000 00000nam#a2200000u##4500
00118083
0024
004816D7445-339E-4A1B-87CC-EBF75C98CA6A
005202001031356
008191207s2019 vm vie
0091 0
039|a20200103135621|bthienvan|c20191207093019|dnhungtth|y20191025140234|znhungtth
040 |aNTT
041 |avie
044 |avm
082 |a641.3531 |bN5764|223
100 |aNguyễn, Quốc Duy
100|eChủ nhiệm đề tài
245 |aNghiên cứu sản xuất bột hòa tan từ măng tây xanh (Asparagus officinalis) : |bBáo cáo tổng kết đề tài NCKH dành cho CB-GV 2018 / |cNguyễn Quốc Duy chủ nhiệm đề tài
260 |aTp. Hồ Chí Minh : |bĐại học Nguyễn Tất Thành, |c2019
300 |a83 tr. : |bHình ảnh minh họa ; |c30 cm.
500 |aSố hợp đồng: 2018.01.83
520 |aĐề tài nghiên cứu sản xuất bột măng tây hòa tan, quá trình chần và quá trình sấy phun được lựa chọn để khảo sát ảnh hưởng của các thông số quá trình lên chất lượng của sản phẩm. Mục tiêu của thí nghiệm là thu được sản phẩm có hàm lượng polyphenol, flavonoid và hoat tính chống oxy hóa DPPH cao nhất. Trong quá trình chần măng tây tươi, hàm lượng polyphenol và flavonoid đạt cực đại khi tăng nhiệt độ chần lên giá trị trong khoảng 80–85°C và có xu hướng không thay đổi khi tiếp tục tăng nhiệt độ chần lên 90°C trong khi hoạt tính bắt gốc tự do DPPH có xu hướng tăng đều khi tăng nhiệt độ chần trong khoảng 70–90°C.
541 |aNộp lưu chiểu
653 |aCông nghệ thực phẩm
653 |aCông nghệ hóa
653 |aMăng Tây
690 |aKhoa Công nghệ Hoá học & Thực phẩm
700 |aNguyễn, Thị Vân Linh
700|eCộng tác
852|a200|bQ7_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học|j(2): 066728-9
852|a300|bQ12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học|j(4): 066726-7, 068056-7
890|a6|c1|b0|d3
Dòng Mã vạch Nơi lưu S.gọi Cục bộ Phân loại Bản sao Tình trạng Thành phần Đặt chỗ
1 068056 Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 2
2 068057 Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 1
3 066728 Q7_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 6
4 066727 Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 3
5 066726 Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 4
6 066729 Q7_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 641.3531 N5764 Sách mượn tại chỗ 5