TRA CỨU
thông tin biểu ghi
  • Báo cáo nghiên cứu khoa học
  • Ký hiệu PL/XG: 663.3 P535
    Nhan đề: Đánh giá tính chất hóa lí và hoạt tính sinh học của thức uống Kombucha lên men từ trái xương rồng lê gai :
DDC 663.3
Tác giả CN Phan, Văn Thạch
Nhan đề Đánh giá tính chất hóa lí và hoạt tính sinh học của thức uống Kombucha lên men từ trái xương rồng lê gai : Báo cáo Đề tài Khoa học và Công nghệ Cấp cơ sở năm 2024 - 2025 / Phan Văn Thạch, Đỗ Anh Duy, Nguyễn Lê Bảo Xuyên
Thông tin xuất bản Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
Mô tả vật lý 60 tr. : hình, biểu đồ ; 29 cm.
Phụ chú MSĐT: 2024.01.167/HĐ-KHCN
Tóm tắt Nghiên cứu này nhằm phát triển và tối ưu hóa quy trình sản xuất kombucha từ xương rồng lê gai, với mục tiêu cải thiện hoạt tính sinh học và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Cụ thể, nghiên cứu sẽ tập trung vào việc tối ưu hóa các yếu tố như nồng độ sucrose (0–50–100–200 g/L) và thời gian lên men (7–21 ngày), để đạt được sản phẩm kombucha với hàm lượng phenolic và flavonoid cao, giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa và các lợi ích sức khỏe. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng sẽ tiến hành đánh giá các đặc tính cảm quan nhằm phát triển sản phẩm phù hợp với sở thích của người tiêu dùng. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra một sản phẩm kombucha từ xương rồng lê gai không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn hấp dẫn người tiêu dùng, đồng thời mở ra cơ hội phát triển các sản phẩm thương mại từ xương rồng lê gai trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức uống.
Từ khóa tự do Thức uống Kombucha
Từ khóa tự do Tính chất hóa lí
Từ khóa tự do Trái xương rồng lê gai
Từ khóa tự do Lên men
Từ khóa tự do Hoạt tính sinh học
Khoa Viện Kỹ thuật Công nghệ cao NTT
Tác giả(bs) CN Đỗ, Anh Duy
Tác giả(bs) CN Nguyễn, Lê Bảo Xuyên
Địa chỉ 300Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học(1): 098176
000 00000nam#a2200000u##4500
00154759
0024
0041063008F-B0F9-41BF-9B6C-9C6BEF2BA996
005202505091032
008250429s2024 vm vie
0091 0
039|a20250509103226|bbacntp|c20250506153342|dbacntp|y20250429144501|zbacntp
040 |aNTT
041 |avie
044 |avm
082 |a663.3|bP535|223
100 |aPhan, Văn Thạch|echủ nhiệm đề tài
245 |aĐánh giá tính chất hóa lí và hoạt tính sinh học của thức uống Kombucha lên men từ trái xương rồng lê gai : |bBáo cáo Đề tài Khoa học và Công nghệ Cấp cơ sở năm 2024 - 2025 / |cPhan Văn Thạch, Đỗ Anh Duy, Nguyễn Lê Bảo Xuyên
260 |aTp. Hồ Chí Minh : |bĐại học Nguyễn Tất Thành, |c2024
300 |a60 tr. : |bhình, biểu đồ ; |c29 cm.
500 |aMSĐT: 2024.01.167/HĐ-KHCN
504 |aThư mục: tr.31 - 33
520 |aNghiên cứu này nhằm phát triển và tối ưu hóa quy trình sản xuất kombucha từ xương rồng lê gai, với mục tiêu cải thiện hoạt tính sinh học và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Cụ thể, nghiên cứu sẽ tập trung vào việc tối ưu hóa các yếu tố như nồng độ sucrose (0–50–100–200 g/L) và thời gian lên men (7–21 ngày), để đạt được sản phẩm kombucha với hàm lượng phenolic và flavonoid cao, giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa và các lợi ích sức khỏe. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng sẽ tiến hành đánh giá các đặc tính cảm quan nhằm phát triển sản phẩm phù hợp với sở thích của người tiêu dùng. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra một sản phẩm kombucha từ xương rồng lê gai không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn hấp dẫn người tiêu dùng, đồng thời mở ra cơ hội phát triển các sản phẩm thương mại từ xương rồng lê gai trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức uống.
541 |anộp lưu chiểu
653 |aThức uống Kombucha
653 |aTính chất hóa lí
653 |aTrái xương rồng lê gai
653 |aLên men
653 |aHoạt tính sinh học
690 |aViện Kỹ thuật Công nghệ cao NTT
691 |aCông nghệ sinh học
700 |aĐỗ, Anh Duy|ethành viên
700 |aNguyễn, Lê Bảo Xuyên|ethành viên
852|a300|bQ12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học|j(1): 098176
890|a1|b0|c0|d0
Dòng Mã vạch Nơi lưu S.gọi Cục bộ Phân loại Bản sao Tình trạng Thành phần Đặt chỗ
1 098176 Q12_Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học 663.3 P535 Sách mượn tại chỗ 1

Không có liên kết tài liệu số nào