|
Dòng
|
Nội dung
|
|
1
|
Đánh giá tính chất hóa lí và hoạt tính sinh học của thức uống Kombucha lên men từ trái xương rồng lê gai : Báo cáo Đề tài Khoa học và Công nghệ Cấp cơ sở năm 2024 - 2025 / Phan Văn Thạch, Đỗ Anh Duy, Nguyễn Lê Bảo Xuyên
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
60 tr. : hình, biểu đồ ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 663.3
Nghiên cứu này nhằm phát triển và tối ưu hóa quy trình sản xuất kombucha từ xương rồng lê gai, với mục tiêu cải thiện hoạt tính sinh học và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Cụ thể, nghiên cứu sẽ tập trung vào việc tối ưu hóa các yếu tố như nồng độ sucrose (0–50–100–200 g/L) và thời gian lên men (7–21 ngày), để đạt được sản phẩm kombucha với hàm lượng phenolic và flavonoid cao, giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa và các lợi ích sức khỏe. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng sẽ tiến hành đánh giá các đặc tính cảm quan nhằm phát triển sản phẩm phù hợp với sở thích của người tiêu dùng. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra một sản phẩm kombucha từ xương rồng lê gai không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn hấp dẫn người tiêu dùng, đồng thời mở ra cơ hội phát triển các sản phẩm thương mại từ xương rồng lê gai trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức uống.
Số bản sách:
(1)
Tài liệu số:
(0)
|
|
2
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|