|
Dòng
|
Nội dung
|
|
1
|
|
|
2
|
|
|
3
|
|
|
4
|
|
|
5
|
Phát triển bột thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) lên men giàu vi khuẩn Lactic Lactiplantibacillus plantarum : Báo cáo tổng kết đề tài Khoa học và Công nghệ cấp Cơ sở năm 2023 - 2024 / Nguyễn Như Ngọc
Tp.Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
vii, 49 tr. : biểu đồ, hình ảnh ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.028
Dựa trên các đánh giá tổng quan những lợi ích về sử dụng phương pháp vi bao giúp bảo vệ vi khuẩn, đánh giá hoạt tính chống oxi hoá, kháng khuẩn của trái thanh long ruột đỏ, việc xây dựng phương pháp lên men với vi khuẩn lactic thuần chủng từ ban đầu để tạo được sự đánh giá khách quan về hoạt tính sinh học của sản phẩm bột nước ép khi được bổ sung lợi khuẩn vào quá trình lên men.Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát các đặc tính chống oxi hoá, khả năng kháng khuẩn, hàm lượng betacyanin cùng với sự ảnh hưởng của các chất mang trong quá trình sấy đến mật độ vi khuẩn lactic L. plantarum và hàm lượng anthocyanin và betacyanin trong bột, cũng như hoạt tính probiotic của L. plantarum trong bột sau sấy
Số bản sách:
(1)
Tài liệu số:
(1)
|
|
|
|
|