Dòng Nội dung
1
Đánh giá khả năng ứng dụng màng pectin synbiotic trong bảo quản bưởi Da Xanh và Mít Thái tách múi. : Báo cáo Tổng kết Đề tài Khoa học và Công nghệ Cấp cơ sở năm 2024 / Nguyễn Hồng Khôi Nguyên
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
vii, 71 tr. : hình ảnh, biểu đồ ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.028
Khảo sát ảnh hưởng của thành phần dung dịch tạo màng đến khả năng tồn tại lợi khuẩn Lactiplantibacillus plantarum trong màng bảo quản ở điều kiện 5°C và 25°C. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ FOS đến khả năng tồn tại của lợi khuẩn Lactiplantibacillus plantarum trong màng bảo quản ở điều kiện 5°C và 25°C. Đánh giá một số tính chất của màng pectin bổ sung lợi khuẩn, đánh giá khả năng bảo quản bưởi Da Xanh và mít Thái tách múi bằng màng lợi khuẩn theo thời gian bảo quản. Đánh giá số lượng tế bào lợi khuẩn có khả năng sống trong môi trường dạ dày và ruột non mô phỏng của sản phẩm bưởi Da Xanh và mít Thái tách múi nhúng màng sau 6 ngày bảo quản. Do đó, việc nghiên cứu phát triển và đánh giá màng pectin bổ sung lợi khuẩn Lactiplantibacillus plantarum nhằm kéo dài thời gian bảo quản bưởi Da Xanh và mít Thái tách múi, đồng thời duy trì khả năng sống sót của lợi khuẩn trong suốt quá trình bảo quản và trong môi trường tiêu hóa mô phỏng, góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)