|
Dòng
|
Nội dung
|
|
1
|
|
|
2
|
|
|
3
|
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng quy trình sản phẩm xuất bột thơm : Khóa luận tốt nghiệp / Ngô Hoàng Phúc; Nguyễn Mạnh Ngọc Bảo, Trần Bùi Phúc hướng dẫn
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2023
x, 61 tr. : bảng; biểu đồ; hình ảnh ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.024
Nghiên cứu và xây dựng quy trình sản xuất bột thơm, tạo ra sản phẩm bột thơm phù hợp người tiêu dùng. tối ưu được mẫu bột thơm có tính chất hóa lý tốt nhất giữa phương pháp sấy phun và sấy thăng hoa với tỉ lệ phối trộn. Đánh giá chất lượng nguyên liệu: Độ ẩm, vitamin C, khả năng chống oxy hóa, hàm lượng polyphenol , pH, độ acid, độ brix. Khảo sát phương pháp sấy: Sấy thăng hoa và sấy phun. Đánh giá chất lượng sản phẩm bột thơm: Màu sắc, độ hòa tan, hàm lượng vitamin C, khả năng chống oxy hóa, hàm lượng polyphenol, độ acid, độ brix, pH, hiệu suất thu hồi.
Số bản sách:
(1)
Tài liệu số:
(1)
|
|
4
|
Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp / Hồ Thị Hồng Nhung; Nguyễn Mạnh Ngọc Bảo, Trần Bùi Phúc hướng dẫn
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2023
xi, 61 tr. : bảng; biểu đồ; hình ảnh ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.024
Cà chua là loại rau ăn quả chủ lực được trồng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới cũng như ở Việt Nam. Tại Việt Nam, cà chua được trồng với diện tích năm 2018 đạt 24.156,5 ha với sản lượng đạt 660,6 nghìn tấn. Giá trị đinh dưỡng của cà chua khá cao, một số nghiên cứu cho thấy, trong 100g cà chua có chứa các loại vitamin C, A, B1, B2, kẽm, canxi, caroten,.. ngoài việc làm salad ăn kiềm với các món ăn khác còn được chế biến thành nước ép, tương cà. Cà chua còn có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về tim và đột quỵ, có lợi cho sức khỏe làn da. Dù có rất nhiều tác dụng hữu ích và phù hợp với nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, tuy nhiên các sản phẩm từ cà chua chưa thật sự đa dạng và phổ biến. Chính vì vậy cà chua cần được chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau để phục vụ nhu cầu người tiêu dụng đang ngày càng cấp thiết. Do đó bột cà chua là một trong những giải pháp phù hợp, giải quyết được vấn đề tạo ra nhiều sản phẩm phục vụ thị trường, cung cấp chất dinh dưỡng, tiện lợi, dễ sử dụng và bảo quản trong thời gian dài. Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của maltodextrin và phương pháp sấy đến chất lượng quá trình sản xuất bột cà chua, xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua. Đánh giá chất lượng nguyên liệu: Độ ẩm, vitamin C, DPPH, TPC, pH, độ acid, độ brix. Khảo sát phương pháp sấy: Sấy thăng hoa và sấy phun. Đánh giá chất lượng sản phẩm bột cà chua: Màu sắc, độ hòa tan, hàm lượng vitamin C, DPPH, TPC, độ acid, độ brix, pH, hiệu suất thu hồi.
Số bản sách:
(1)
Tài liệu số:
(1)
|
|
|
|
|