Dòng Nội dung
1
Giáo trình Hoá sinh công nghiệp / Lê Ngọc Tú chủ biên, Đặng Thị Thu, Tô Kim Anh, Nguyễn Xuân Sâm
Hà Nội : Khoa học và Kỹ thuật, 2020
479 tr. : hình vẽ, bảng ; 27 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664
Trình bày kiến thức cơ bản về cấu trúc, tính chất dinh dưỡng và các tính chất hoá học chủ yếu của các hợp chất Enzym, Protein, Glucid, Glycoprotein, Lipid, Vitamin... ; các phản ứng hoá học phổ biến và quan trọng trong công nghệ thực phẩm như: Phản ứng thuỷ phân bởi Enzym, phản ứng Oxy hoá khử sinh học, phản ứng tạo màu phi Enzym...
 Số bản sách: (20) Tài liệu số: (0)