Dòng Nội dung
1
Ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến hàm lượng tinh dầu trong các sản phẩm được phối trộn với bột vi bao tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus) / Võ Tấn Thành, Nguyễn Phú Thương Nhân, Phạm Văn Thịnh..[và những người khác] // Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành . - 2019. - tr. 14-19. - ISSN: 2615-9015

Thành phố Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2019
6 tr.
Ký hiệu phân loại (DDC): 547.64
Nghiên cứu bột vi bao tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus) được thực hiện thành công bằng phương pháp sấy phun, một số quá trình chế biến nhiệt được tiến hành khảo sát để xác định hiệu quả của vi bao trong quá trình chế biến. tính chất của bột vi bao đánh giá thông qua chỉ số hiệu suất vi bao
 Số bản sách: (0) Tài liệu số: (1)
2
Khảo sát khả năng kháng vi sinh vật từ dịch chiếc nem và tinh dầu lá trầu không : Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học / Lê, Thị Ánh Hồng (ch.ch)
Tp. Hồ Chí Minh : Trường Đại học Nguyễn Tất Thành,2015
663 tr. : Minh họa ; 27 cm
Ký hiệu phân loại (DDC): 660.6
Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)
3
Nghiên cứu công nghệ loại bỏ các chất đắng chát (tanin) trong dịch ép từ thịt trái điều : Báo cáo Tổng kết Đề tài Khoa học và Công nghệ cấp cơ sở năm 2020 - 2021 / Phạm Văn Thịnh; Trần Thị Yến Nhi; Nguyễn Phú Thương Nhân
Tp.Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2021
74 tr. : hình ảnh; bảng biểu ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.8
Đề tài nghiên cứu sử dụng các phương pháp hóa lý khác nhau để xử lý tách loại tanin hiệu quả, giảm vị quả chát. Phương pháp xử lý tanin phù hợp giúp tiết kiệm về mặt hiệu suất và hiệu quả kinh tế cái mà hỗ trợ chuyển đổi nguồn phụ phẩm thành thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu làm cơ sở để phát triển các sản phẩm có giá trị cao từ dịch ép quả điều và thúc đẩy sự phát triển cho ngành công nghiệp trồng điều
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (1)
4
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ trái điều (Annacadium occidentale L.) / Vũ Đức Ngọc; Trần Thị Yến Nhi; Đào Tấn Phát; Phạm Văn Thịnh; Phạm Võ Hồng Đào
Tp.Hồ Chí Minh : Trường ĐH Nguyễn Tất Thành, 2022.
50 tr. : Bảng; hình ảnh ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.8
Nghiên cứu đánh giá tổng quan về nguồn nguyên liệu, công dụng và ứng dụng của quả điều. Thực hiện khảo sát ảnh hưởng các thông số của quá trình sản xuất nước giải khát trái điều. Nghiên cứu và xây dựng công thức phối trộn thích hợp cho sản phẩm để có giá trị cảm quan cao, đánh giá và dự kiến thời gian bảo quản tối đa cho sản phẩm
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)
5
Nghiên cứu và xây dựng quy trình sản xuất các sản phẩm mứt (mứt giòn, mứt dẻo, jam) từ nguồn nguyên liệu bưởi da xanh (citrus maxima) : Báo cáo tổng kết đề tài NCKH dành cho Cán bộ - Giảng viên 2019 / Phạm Văn Thịnh chủ nhiệm ... [và những người khác]
TP.HCM : Trường ĐH Nguyễn Tất Thành, 2019
141 tr.
Ký hiệu phân loại (DDC): 641.852
Đánh giá sơ bộ nguồn nguyên liệu tươi: khảo sát thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu. Xây dựng quy trình sản xuất thực phẩm. Xác định các điều kiện phù hợp trong quá trình sấy thực phẩm. Khảo sát các yếu tố: nhiệt độ sấy, thời gian sấy, kích thước nguyên liệu, chế độ sấy. Đo đạc và tính toán. Thất thoát các chỉ tiêu ascorbic acid, phenolics, màu sắc qua quá trình chần. Đánh giá cảm quan (màu, mùi, vị, mức độ yêu thích). Chỉ tiêu vi sinh. Thành phần dinh dưỡng (tro, béo, protein, ascorbic acid, hàm lượng phenolic tổng) có trong sản phẩm.
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (1)