Dòng Nội dung
1
Ảnh hưởng của quá trình xử lý siêu âm và vi sóng lên quá trình đông tụ của sữa đậu nành nảy mầm sử dụng Glucono-Delta-Lactone : Khóa luận tốt nghiệp / Trần Ngọc Đăng Khôi, Nguyễn Thị Vân Linh (hướng dẫn)
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
ix, 42 tr. :Hình ảnh, biểu đồ, sơ đồ, bảng ;29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 660.29
Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của xử lý siêu âm đến đặc tính đông tụ của sữa đậu nành nảy mầm trong quá trình đông tụ bằng Glucono-Delta-Lactone. Nghiên cứu tập trung vào việc xử lý siêu âm ảnh hưởng đến các đặc tính hóa lý, cấu trúc vi mô của sản phẩm đậu hủ phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)
2
Đánh giá thành phần dinh dưỡng của dịch whey thu nhận sau quá trình đông tụ sữa đậu nành nảy mầm sử dụng glucono-delta-lactone : Khóa luận tốt nghiệp / Nguyễn Thị Ánh Xuân; Nguyễn Thị Vân Linh (hướng dẫn)
Tp.Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
x; 44 tr. : bảng; biểu đồ; sơ đồ; hình minh họa ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 663.97
Đánh giá thành phần dinh dưỡng của dịch whey thu nhận sau quá trình đông tụ sữa đậu nành nảy mầm sử dụng glucono-delta-lactone Đánh giá hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa của dịch whey thu nhận sau quá trình đông tụ sữa đậu nành nảy mầm sử dụng glucono -delta-lactone Đánh giá cấu trúc bậc hai của dịch whey thu nhận sau quá trình đông tụ sữa đậu nành nảy mầm sử dụng glucono-delta-lactone
 Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)
3
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất sữa đậu nành nảy mầm và ứng dụng trong công thức bánh non-dairy panna cotta : Báo cáo Tổng kết Đề tài NCKH dành cho Cán bộ - Giảng viên 2024 / Đặng Thanh Thủy, Nguyễn Thị Thùy Dung
Tp. Hồ Chí Minh : Đại học Nguyễn Tất Thành, 2024
36 tr. : sơ đồ, bảng ; 29 cm.
Ký hiệu phân loại (DDC): 664.024
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa đậu nành nảy mầm và ứng dụng trong công thức bánh non-dairy panna cotta nhầm phát triển sản phẩm từ thực vật không chứa lactose có lợi cho sức khỏe. Đề tài tập trung phân tích thành phần của đậu nành nảy mầm , đánh giá ảnh hưởng của dung dịch ngâm đến chất lượng của sữa chua đậu nành từ đậu nành nảy mầm. Phát triển panna cotta không sữa từ sữa đậu nành nảy mầm. Bên cạnh đó, đánh giá khả năng tồn tại trong đường tiêu hóa trong ống nghiệm của panna cotta không phải từ sữa.
Số bản sách: (1) Tài liệu số: (0)